El dilema de los huevos: ¿marrón o blanco?

¿Un huevo es un huevo? ¿Alguna vez has estado en el supermercado o en un puesto de mercado y te preguntaste por qué algunos huevos son marrones, unos blancos y de vez en cuando uno o dos de color azul verdoso? Y entonces cuestionar qué comprar. ¿Son los marrones más naturales? ¿Los blancos tienen el mismo valor alimenticio? ¿Por qué los de colores a menudo son certificados orgánicos? La respuesta está en las gallinas que están poniendo esos huevos.

Cuando se trata del tono del huevo, la raza de la gallina lo determina todo. En general, las gallinas de plumas blancas con los lóbulos de las orejas blancas ponen huevos blancos, y las gallinas de plumaje rojizo marrón con los lóbulos de las orejas rojas ponen huevos marrones. Lo mismo ocurre con razas distintas para producir huevos de color azul, verde, rosado y moteado. La coloración ocurre durante la etapa final del proceso de la puesta. Los huevos con colores resultan de las porfirinas (un pigmento), que son específicos de la raza, que se depositan en la cáscara.

Nutricionalmente, un huevo de color no es mejor que otro, desacreditando el mito que los marrones son más sanos de por sí. Muchos productores de huevos orgánicos crían razas de gallinas que ponen huevos marrones debido a una demanda del mercado de personas que asocian el color marrón con alimentos más naturales. Por lo tanto, el mercado guía que los huevos orgánicos sean en su mayoría marrones. Por otro lado, los huevos industriales son predominantemente blancos. Había una preferencia para huevos de este color en el pasado—habiendo sido visto como más limpios—por lo que los productores de huevos industriales criaron sus variedades de gallinas de razas que ponían predominantemente huevos blancos. Del mismo modo, existe una idea equivocada de que los marrones tienen una cáscara más dura. En realidad, el grosor de la cáscara se basa en la edad de la gallina y no en el color del huevo. Las gallinas más jóvenes tienden a poner huevos con cáscaras más duras, mientras que las gallinas más viejas ponen huevos con cáscaras más finas.

Ahora, al aspecto más importante: el gusto. Sí, hay diferencias de sabor entre los huevos de diferentes razas. Sin embargo, no podemos decir que un huevo tenga más sabor debido al hecho de que los huevos son marrones o de otros colores. Muchas veces, cuando comes un huevo de una gallina criada en casa o en una granja pequeña, probablemente es marrón. Como mencionamos, por preferencias del consumidor, muchas de las gallinas que encuentras comúnmente en las granjas orgánicas son productoras de huevos marrones y coloreados. Notas que el huevo, y su yema en particular, son más ricos en sabor. Sin embargo, no es el color que explica el mejor sabor, y el color más vibrante de su yema. Más bien, es la comida que se da a la gallina. Cuanto mejor se alimenta una gallina (es decir, la alimentación orgánica en un entorno de rango libre), mejor van a saber sus huevos. Somos lo que comemos y lo mismo pasa con las gallinas. Así que para responder a la pregunta inicial: Sí, todos los huevos son creados iguales. Sin embargo, es la importancia de criar una gallina con prácticas orgánicas que hace destacar un huevo en términos de sabor.

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